Le Bon Déca, Pérou

Le Bon Déca est le décaféiné de notre gamme Repère, nos cafés de toute l'année : un Arabica bio du Pérou, décaféiné à l'eau (Swiss Water, sans solvant chimique), torréfié à Anglet, 4 sur notre échelle de torréfaction de 1 à 5. En tasse, du caramel, du malt, de la noix et de la noisette, doux et équilibré. Pour l'après-repas, en espresso comme en filtre, et en machine automatique.

En tasse, et comment le préparer

Caramel, malt, noix, noisette : une tasse douce, accessible et équilibrée. Nous le torréfions à 4 sur notre échelle de 1 à 5, le même cran que The Dark Sip. Décaféiné à l'eau, sans solvant chimique, il garde les arômes du grain. Nous n'avons choisi qu'un seul décaféiné, mais bien : celui de l'après-repas du dimanche, que l'on prend sans regarder l'heure.

• Espresso : 18 g de café moulu pour 36 g en tasse, en 25 à 30 secondes. S'il coule en moins de 20 secondes, moulez plus fin ; en plus de 35 secondes, plus gros.
• Filtre, cafetière, piston : 15 g pour une tasse de 25 cl.
• Machine automatique à grain : en grain ; le dosage est géré par la machine, réglez l'intensité à votre goût.
• Grain ou moulu : en grain si vous avez un moulin, c'est là qu'il est le meilleur. Sinon, nous le moulons pour la méthode que vous indiquez au-dessus du bouton : espresso, filtre papier, Chemex, Aeropress, piston, moka ou café turc.

Un sachet de 250 g donne une trentaine d'espressos ou une quinzaine de tasses filtre.

Vous hésitez ? Notre guide « Quel café est fait pour moi ? » vous oriente selon votre méthode.

D'où il vient

Du Pérou, dans la région de Junín. Un assemblage d'Arabica cultivé entre 1 200 et 1 800 mètres d'altitude, en agriculture biologique. La caféine est ensuite retirée à l'eau, selon le procédé Swiss Water, sans solvant chimique. Nous achetons nos cafés verts auprès d'importateurs spécialisés, dont c'est le métier d'aller dans les fermes, et nous goûtons chaque lot sur la table de cupping avant de le torréfier. Nous n'allons pas les chercher nous-mêmes, et nous préférons le dire.

Fiche technique

• Gamme : Repère, nos cafés de toute l'année
• Origine : Pérou
• Région : Junín
• Variété : assemblage d'Arabica
• Process : décaféiné à l'eau (Swiss Water)
• Altitude : 1 200 à 1 800 m
• Torréfaction : 4 sur 5, comme The Dark Sip
• Profil aromatique : caramel, malt, noix, noisette
• Idéal pour : Sans caféine
• Certification : Agriculture biologique, FR-BIO-12
• Conditionnement : sachet de 250 g, 500 g ou 1 kg, en grain ou moulu au choix

Chez nous

Icö Torréfaction est la marque de café de La Torref'. Ce café est torréfié chaque semaine dans notre atelier d'Anglet, au Pays basque. Votre commande part sous 2 jours ouvrés, partout en France ; l'atelier est fermé le lundi, une commande du dimanche ou du lundi part le mardi. Seuils de livraison offerte : page « Livraison et retours ». Il existe aussi en abonnement, modifiable à tout moment. 133 avenue de l'Adour, à Anglet : si vous passez par là, vous goûtez, nous conseillons.