Notre torréfaction
À Anglet, dans le quartier de Blancpignon, on torréfie tous les cafés Icö. Pas dans une usine, pas en sous-traitance. Dans notre atelier, au sein du coffee shop, sur une machine qu'on connaît grain par grain.
Le café de spécialité, sans la posture
Le café de spécialité n'est pas un slogan, c'est une catégorie technique : un café noté au-dessus de 80/100 par un dégustateur certifié, tracé jusqu'à sa parcelle d'origine, et travaillé pour révéler ses arômes plutôt que pour les couvrir.
En clair, ça veut dire qu'on choisit, qu'on goûte, qu'on profile, et qu'on assume.
On choisit : avant qu'un café arrive dans nos sachets, il a été testé sur la table de cupping. S'il ne tient pas la promesse, il ne passe pas.
On profile : chaque origine a sa courbe de torréfaction. Un éthiopien naturel ne tourne pas comme un colombien lavé. C'est ce qui fait la différence entre un café générique et un café qui se goûte.
On assume la fraîcheur : on torréfie en petits lots, régulièrement. Aucun sachet ne dort en stock pendant des mois avant d'arriver chez vous.
D'où viennent nos cafés
On ne va pas chercher le café vert nous-mêmes dans les pays d'origine, c'est un métier en soi qui demande des moyens et un temps qu'on préfère consacrer à la torréfaction et à vous.
On travaille avec des importateurs spécialisés européens dont c'est précisément le métier : se déplacer dans les fermes, sélectionner les lots, négocier des prix justes, garantir la traçabilité. Grâce à eux, on connaît pour chaque café le pays, la région, souvent le producteur ou la coopérative, le process, l'altitude, la variété. Toutes ces informations, vous les retrouvez sur le sachet et la fiche produit.
Bio et transparence
La Torref' est certifiée Agriculture Biologique. Pour chaque café, on indique les certifications, l'origine et les caractéristiques techniques sur l'emballage et en ligne. L'idée, c'est que vous sachiez précisément ce que vous buvez. Pas par exigence administrative, par respect.
L'atelier
Notre atelier est au sein de notre coffee shop. À taille humaine, ce qui veut dire assez grand pour servir nos clients pros et la boutique, et assez maîtrisé pour qu'on goûte chaque lot avant qu'il ne vous soit proposé.
La meilleure façon de comprendre ce qu'on fait, c'est encore de venir le voir. On organise régulièrement des ateliers d'initiation à la torréfaction, ouverts à tous, en petit comité. Trois heures pour passer de l'autre côté du tambour.
Pourquoi on fait ça
Parce qu'on pense qu'un meilleur café change quelque chose. Pas dans une logique d'élitisme, dans une logique de plaisir partagé et de respect. Du producteur qui l'a cultivé, du grain qui a voyagé, de la personne qui le boit.
C'est pour ça qu'on ne se contente pas de le vendre. On forme, on accompagne, on explique. Un grand café mal extrait reste un café moyen, et un café de spécialité prend toute sa dimension quand on en parle ensemble.
Visiter l'atelier : 133 Avenue de l'Adour, 64600 Anglet. Nos horaires et accès.
Goûter le résultat : tous nos cafés.