Notre histoire

La Torref' est née en 2017 à Anglet, dans le quartier de Blancpignon, au Pays basque, avec une idée simple : faire du café de spécialité un plaisir ordinaire, plutôt qu'un produit réservé aux initiés.

Un coffee shop, et un atelier dedans

C'est un coffee shop et, au sein du coffee shop, un atelier de torréfaction. Thomas et l'équipe y torréfient chaque semaine, en petites séries, sur un torréfacteur Probat, des cafés bio et 100 % Arabica choisis sur la table de cupping. Le lieu sert aussi d'espace de formation : les ateliers cupping, torréfaction et barista ont lieu ici, en petit comité. Tout au même endroit, dans le même esprit. Le coffee shop vous dit où et quand venir.

Ce que nous ne faisons pas

Nous n'allons pas chercher le café vert à l'origine : c'est un autre métier, et nous préférons le dire. Nous achetons nos cafés verts auprès d'importateurs spécialisés européens, dont c'est précisément le métier : se déplacer dans les fermes, sélectionner les lots, garantir la traçabilité. Grâce à eux, nous connaissons pour chaque café le pays, la région, souvent le producteur ou la coopérative, la variété, le process, l'altitude. Chaque lot passe ensuite sur la table de cupping. S'il ne tient pas la promesse, il ne passe pas. La suite se lit sur la page Notre torréfaction.

Depuis 2026, nos cafés s'appellent Icö Torréfaction

Depuis début 2026, nos cafés en grain sont signés Icö Torréfaction. La Torref' reste le lieu, l'atelier et le coffee shop. Icö Torréfaction signe les cafés, torréfiés au même endroit, par les mêmes personnes. Ce n'est pas une rupture, c'est un prolongement. En pied de page comme sur nos pages de collection, les deux noms tiennent dans une seule formule : Icö Torréfaction, par La Torref'.

Des repères, et des escales

Un repère, c'est un café que vous retrouvez toute l'année. Il y en a trois : House Blend pour le café du matin, The Dark Sip pour le cappuccino, Le Bon Déca pour l'après-repas sans caféine. Ce sont aussi les cafés que nous proposons en abonnement. Une escale, c'est un café de saison : une récolte, des quantités limitées, souvent une seule ferme. Les escales changent au fil des récoltes, pour changer de paysage sans changer d'habitudes. Les deux se trouvent sur la page Tous les cafés.

Explorateur du café : goûter, comparer, comprendre

« Explorateur du café » est notre signature. Elle ne parle pas de voyage à l'origine, nous venons de dire que nous n'y allons pas. Elle se vit à la tasse : un même grain en deux torréfactions, une escale à côté d'un repère, une séance de cupping où l'on compare plusieurs origines. Un grand café mal extrait reste un café moyen, et un café de spécialité prend toute sa dimension quand on en parle ensemble. C'est pour cela que nous ne nous contentons pas de le vendre : nous expliquons, nous conseillons, nous formons. Explorer, chez nous, c'est goûter, comparer, comprendre. Au comptoir à Anglet, ou dans votre cuisine.

Vous savez ce que vous buvez

Sur chaque sachet, ce que nous savons : le pays, souvent la ferme et le producteur, la variété, le process, l'altitude, et ce que nous trouvons en tasse. La certification Agriculture biologique, FR-BIO-12, y figure aussi. Certains lots ont traversé l'Atlantique à la voile ; quand c'est le cas, la fiche le dit. Un champ que nous ne connaissons pas reste vide : nous ne le comblons pas.

Chez vous, partout en France

Le reste se passe chez vous. Votre commande part de l'atelier sous 2 jours ouvrés, en grain ou moulue pour la méthode que vous indiquez, en point relais ou à domicile ; les délais et les conditions sont sur la page Livraison et retours. Chaque fiche dit comment réussir ce café : une dose, un temps. Si vous hésitez entre nos cafés, le guide Quel café est fait pour moi ? vous oriente selon votre méthode.

Et à Anglet

Le coffee shop est au 133 avenue de l'Adour, entre Bayonne et Biarritz. Plus de 370 avis Google en parlent mieux que nous. Nous y accompagnons aussi les restaurants, coffee shops, hôtels et bureaux du Pays basque et des Landes : tout est sur la page Professionnels. Si vous passez par là, vous goûtez, nous conseillons.

Icö Torréfaction, par La Torref'.