La Pradera - Colombie - Icö Torréfaction

Icö Torréfaction est la marque de café de La Torref’.
Ce café est torréfié dans notre atelier à Anglet, au Pays basque.

La Pradera est un micro-lot cultivé par Óscar Daza sur la Hacienda La Pradera, à Aratoca, dans le département de Santander, en Colombie. La ferme se trouve au cœur du canyon de Chicamocha, à 1 800 mètres d’altitude, sous un climat tropical sec. Óscar Daza travaille en agriculture biologique et porte une attention particulière à la biodiversité et à la régénération des sols.

Il y cultive le Wush Wush, une variété réputée pour son élégance florale et sa complexité aromatique. Les cerises sont récoltées à la main de septembre à décembre, puis travaillées en process honey : une fois la cerise dépulpée, le grain sèche avec une partie de son mucilage, la couche sucrée qui l’entoure. Le séchage se fait en séchoir mécanique.

En tasse, nous y trouvons la fraise, le miel et les agrumes.

Nous le torréfions en Light, une torréfaction claire pensée pour les méthodes douces et le filtre. Les quantités de ce micro-lot sont limitées.

Origine : Colombie
Région : Santander, Aratoca
Ferme : Hacienda La Pradera
Producteur : Óscar Daza
Variété : Wush Wush
Process : Honey
Séchage : Séchoir mécanique
Altitude : 1 800 m
Récolte : Septembre à décembre, manuelle
Certification : Agriculture biologique, FR-BIO-12
Score SCA : 85,25
Torréfaction : Light
Profil aromatique : Fraise, Miel, Agrumes
Idéal pour : Méthodes douces & filtre