House Blend, Honduras et Éthiopie

House Blend est notre café de tous les jours : un assemblage bio, 100 % Arabica, de cafés lavés du Honduras et de lots nature d'Éthiopie, torréfié à Anglet en Medium, tirant vers le foncé. En tasse, du chocolat au lait et de la cerise noire, rond et équilibré. Fait pour l'espresso du matin et le cappuccino ; il tient aussi en filtre.

En tasse, et comment le préparer

Chocolat au lait, cerise noire, un corps rond. Nous le torréfions en Medium, tirant vers le foncé, 3,5 sur notre échelle de 1 à 5, un cran plus clair que The Dark Sip : assez pour rester présent derrière le lait, pas au point de couvrir le fruit de l'Éthiopie. C'est aussi le café par lequel commencer en espresso : un assemblage pardonne mieux un écart de mouture qu'une origine pure claire. Un client l'écrit mieux que nous : « la torréfaction apporte une profondeur (notes de chocolat noir, caramel fondu) sans écraser l'origine du grain ».

• Espresso : 18 g de café moulu pour 36 g en tasse, en 25 à 30 secondes. S'il coule en moins de 20 secondes, moulez plus fin ; en plus de 35 secondes, plus gros.
• Cappuccino, latte, café au lait : le même espresso, ou un ristretto plus court (18 g pour 27 g) pour le sentir davantage derrière le lait.
• Filtre, cafetière, piston : 15 g pour une tasse de 25 cl.
• Grain ou moulu : en grain si vous avez un moulin, c'est là qu'il est le meilleur. Sinon, nous le moulons pour la méthode que vous indiquez au-dessus du bouton : espresso, filtre papier, Chemex, Aeropress, piston, moka ou café turc.

Un sachet de 250 g donne une trentaine d'espressos ou une quinzaine de tasses filtre.

Vous hésitez ? Notre guide « Quel café est fait pour moi ? » vous oriente selon votre méthode.

D'où il vient

Deux origines. Du Honduras, des cafés lavés, pour une tasse nette et douce. D'Éthiopie, des lots nature, séchés dans leur cerise entière, qui apportent le sucre et le fruit. Les grains du Honduras ont traversé l'Atlantique à la voile. Nous achetons nos cafés verts auprès d'importateurs spécialisés, dont c'est le métier d'aller dans les fermes, et nous goûtons chaque lot sur la table de cupping avant de le torréfier. Nous n'allons pas les chercher nous-mêmes, et nous préférons le dire.

Fiche technique

• Gamme : Repère, nos cafés de toute l'année
• Origine : Honduras et Éthiopie
• Ferme ou coopérative : assemblage
• Process : lavé (Honduras), nature (Éthiopie)
• Torréfaction : Medium tirant vers le foncé (medium-dark), 3,5 sur 5
• Profil aromatique : chocolat au lait, cerise noire
• Idéal pour : Espresso, Boisson lactée
• Certification : Agriculture biologique, FR-BIO-12
• Transport : traversée de l'Atlantique à la voile (Honduras)
• Conditionnement : sachet de 250 g, 500 g ou 1 kg, en grain ou moulu au choix

Chez nous

Icö Torréfaction est la marque de café de La Torref'. Ce café est torréfié chaque semaine dans notre atelier d'Anglet, au Pays basque. Votre commande part sous 2 jours ouvrés, partout en France ; l'atelier est fermé le lundi, une commande du dimanche ou du lundi part le mardi. Seuils de livraison offerte : page « Livraison et retours ». Il existe aussi en abonnement, modifiable à tout moment. 133 avenue de l'Adour, à Anglet : si vous passez par là, vous goûtez, nous conseillons.