Gerba Dogo, Éthiopie

Gerba Dogo est une Escale, un lot de saison : un café bio d'Éthiopie, de la ferme Gerba Dogo dans le Guji, lavé, torréfié à Anglet en Light ou en Medium. En tasse, du thé noir, de la bergamote et de l'abricot. En Light pour le filtre et les méthodes douces ; en Medium pour l'espresso comme pour le filtre.

En tasse, et comment le préparer

Thé noir et bergamote en ouverture, l'abricot en cœur, puis une finale sur le chocolat noir et la canne à sucre : un profil élégant et complexe. Nous le proposons en deux torréfactions, et c'est le même grain. Light (claire), pensée pour les méthodes douces, où sa finesse et son acidité s'expriment pleinement. Medium (moyenne), équilibrée, qui tient sur toutes les méthodes. Goûter, comparer, comprendre : le « Coffret Gerba Dogo, deux torréfactions » réunit les deux, avec une carte de dégustation comparée, comme dans nos ateliers cupping.

• Filtre, V60, Chemex, Aeropress, cafetière, piston : 15 g pour une tasse de 25 cl, en Light comme en Medium.
• Espresso, en Medium : 18 g de café moulu pour 36 g en tasse, en 25 à 30 secondes. S'il coule en moins de 20 secondes, moulez plus fin ; en plus de 35 secondes, plus gros.
• Espresso, en Light : allongez le ratio, 18 g pour 45 g, en extraction longue, autour de 35 secondes.
• Grain ou moulu : en grain si vous avez un moulin, c'est là qu'il est le meilleur. Sinon, nous le moulons pour la méthode que vous indiquez au-dessus du bouton : espresso, filtre papier, Chemex, Aeropress, piston, moka ou café turc.

Un sachet de 250 g donne une trentaine d'espressos ou une quinzaine de tasses filtre.

Vous hésitez ? Notre guide « Quel café est fait pour moi ? » vous oriente selon votre méthode.

D'où il vient

Dans le Guji, en Éthiopie, la ferme Gerba Dogo est travaillée par Shonora Coffee, une histoire de famille. Shonora Gata débute dans le négoce du café en 1988 et construit une première station de traitement à Gerba en 1996. Ses fils Adugna et Morkata, tous deux ingénieurs, fondent Shonora Trading en 2018 et travaillent avec plus de cent cinquante petits producteurs de la région.

La ferme s'étend sur cinquante hectares, entre 2 100 et 2 300 mètres d'altitude, dans le woreda de Bule Hora. Le sol y est nourri par le compost et les feuilles des arbres d'ombrage, sans engrais chimique. Les cerises, de variété Heirloom, sont cueillies à la main de décembre à février, dépulpées, puis séchées sur lits surélevés : un café lavé, noté 86,75 sur 100 selon le protocole SCA.

Nous achetons nos cafés verts auprès d'importateurs spécialisés, dont c'est le métier d'aller dans les fermes, et nous goûtons chaque lot sur la table de cupping avant de le torréfier. Nous n'allons pas les chercher nous-mêmes, et nous préférons le dire.

Fiche technique

• Gamme : Escale, lot de saison
• Origine : Éthiopie
• Région : Guji, woreda de Bule Hora
• Ferme ou coopérative : ferme Gerba Dogo
• Producteur : Shonora Coffee
• Variété : Heirloom
• Process : lavé, séché sur lits surélevés
• Altitude : 2 100 à 2 300 m
• Récolte : décembre à février, manuelle
• Score SCA : 86,75
• Torréfaction : Light (claire) ou Medium (moyenne), au choix
• Profil aromatique : thé noir, bergamote, abricot, chocolat noir, canne à sucre
• Idéal pour : Espresso, Filtre et méthodes douces
• Certification : Agriculture biologique, FR-BIO-12
• Conditionnement : sachet de 250 g ou 500 g, et 1 kg en Medium, en grain ou moulu au choix

Chez nous

Icö Torréfaction est la marque de café de La Torref'. Ce café est torréfié chaque semaine dans notre atelier d'Anglet, au Pays basque. Votre commande part sous 2 jours ouvrés, partout en France ; l'atelier est fermé le lundi, une commande du dimanche ou du lundi part le mardi. Seuils de livraison offerte : page « Livraison et retours ». Lot de saison : il change au fil des récoltes, pas d'abonnement. 133 avenue de l'Adour, à Anglet : si vous passez par là, vous goûtez, nous conseillons.