Gerba Dogo - Ethiopie - Icö Torréfaction

Icö Torréfaction est la marque de café de La Torref’.
Ce café est torréfié dans notre atelier à Anglet, au Pays basque.

Shonora Coffee est une histoire de famille, née de quatre décennies de café dans le Guji. Shonora Gata débute dans le négoce en 1988, obtient sa licence d’exportation en 1992, puis construit sa première station de traitement à Gerba en 1996, suivie d’une station de lavage à Shakicha l’année suivante. Il transmet l’affaire à ses enfants en 2002. Ses fils Adugna et Morkata, tous deux ingénieurs, fondent Shonora Trading en 2018 et travaillent aujourd’hui avec plus de cent cinquante petits producteurs de la région.

La ferme Gerba Dogo s’étend sur cinquante hectares, entre 2 100 et 2 300 mètres d’altitude. Le sol y est nourri par le compost et les feuilles des arbres d’ombrage, sans aucun engrais chimique. Les cerises sont cueillies à la main de décembre à février, dépulpées, puis séchées sur lits surélevés.

En tasse, un profil élégant et complexe : le thé noir et la bergamote en ouverture, l’abricot en cœur, puis une finale sur le chocolat noir et la canne à sucre.

Nous le proposons en deux torréfactions : Light – Slow coffee, pensée pour les méthodes douces, où sa finesse et son acidité s’expriment pleinement ; et Medium – Espresso et filtre, une torréfaction équilibrée qui tient sur toutes les méthodes.

Origine : Éthiopie
Région : Guji, woreda de Bule Hora
Ferme : Gerba Dogo
Producteur : Shonora Coffee
Variété : Heirloom
Process : Lavé
Séchage : Lits surélevés
Altitude : 2 100 - 2 300 m
Récolte : Décembre à février, manuelle
Certification : Agriculture biologique, FR-BIO-12
Grade : 1
Score SCA : 86,75
Profil aromatique : Thé noir, Bergamote, Abricot, Chocolat noir, Canne à sucre
Idéal pour : Méthodes douces & filtre en Light, toutes méthodes en Medium